Il Menù

Caro ospite, se hai delle allergie e/o intolleranze alimentari, comunicalo al momento della prenotazione, saremo lieti di consigliarti nel migliore dei modi.

Degustazioni

I menù degustazione, obbligatori per i tavoli che ospitano un numero di persone maggiore di cinque, sono da intendersi per l’insieme della tavola. Comprensivi di snack, pane a lievitazione naturale, focaccia, olio, burro, grissini stirati a mano, sfoglie e dolcezze finali.

5 PORTATE vegetariano "Cromie d'Autunno"

"Profumo di terra" - Il cavolfiore dalla foglia al frutto - Spaghetto ai fichi d'India fermentati, cenere delle sue pale e cipollotto - Cotoletta vegetale, scarola, cavoli, sedano rapa e bernese alla salvia - Fichi e nocciole (Abbinamento calici - 55)

95 €

6 PORTATE "Orizzonti"

"Profondo rosso" - Risotto, zucca e canocchia - "Tra i noccioli e i filari" - "Le antiche rotte del sale" - Agnello, finocchio, giuggiole in conserva e vino macerato - Agrumi, zafferano, Java e liquirizia (Abbinamento calici - 65)

125 €

9 PORTATE "Viaggio"

"Chi non si muove non può rendersi conto delle proprie catene" - Rosa Luxemburg (Abbinamento calici - 85)

140 €

Antipasti

Il cavolfiore dalla foglia al frutto

30 €

"Profondo rosso", ventresca di tonno, rapa rossa, arancia e caviale

34 €

"Profumo di terra" bottone di formaggio d'alpeggio, patate, porcini, limone e tartufo nero

34 €

"Memoria di corte", lingua, carciofi e bagnetto verde

32 €

Primi

Risotto, zucca e canocchia

30 €

Spaghetto, fichi d'India fermentati, cenere delle sue pale e cipollotto

30 €

"Tra i noccioli e i filari", tortellini di lepre alla royale, topinambur, melograno e nocciola affumicata

30 €

Secondi

"Agnello", finocchio, giuggiole in conserva e vino macerato

42 €

"Le antiche rotte del sale", baccalà, patate, mela verde e caffè

40 €

"Foglie e radice", cotoletta vegetale, scarola, cavoli, sedano rapa e bernese alla salvia

38 €

Selezione di selvaggina, cavolo nero, castagne, frutti rossi e salsa Périgueux

da intendersi per due commensali

80 €

Dolci

Colazione siciliana

15 €

Fichi e nocciole

15 €

Agrumi, zafferano, Java e liquirizia

15 €