Una realtà sempre più solida -  che rappresneta i valori e le ambizioni della famiglia Viglini - che ormai vede saldamente al comando lo chef Dario Fisichella, catanese classe 1991, a lungo a fianco di Felix Lo Basso.

Propone un’alta cucina italiana sfiziosa e originale, che sa raccontare il prodotto locale, ma non si limita a quello. I menu degustazione rappresentano bene la voglia di speriementare: si va dal menu completamente "vegetale" da 5 portate al menu "Colline" che parte dal Bottone di formaggio d’alpeggio, patate, porcini, limone e tartufo nero per arrivare all'Agnello, pistacchio, carciofi ed erbe. Dedicato al mare "Am par äd sintì al mar", con piatti intensi come il Risotto al cavolfiore, ventresca di tonno e rucola.

Lo sguardo al mondo è rappresentato dal menu "Viaggio", perché "Chi non si muove non può rendersi conto delle proprie catene", come diceva Rosa Luxemburg. In definitiva: è una tavola d’ottima fattura, piacevolissima, intensamente tricolore, libera da troppi schemi, concentrata sul sapore. Denota la grande personalità del suo autore.

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Aria nuova in cucina: a prendere il posto del quotato Alessandro Proietti Refrigeri negli spazi che costituivano le cantine di una villa nobiliare di metà Ottocento immersa nel verde, è arrivato Dario Fisichella, siciliano classe 1991, alla guida di una brigata di giovanissimi under 30. Allievo di Felice Lo Basso, ha virato la cucina verso una maggiore semplicità e mediterraneità rispetto alla precedente gestione, con una lettura più facile del menu. Piatti come caponata e anguilla o maiale, peperoni, acciughe e capperi spiegano più di ogni teoria. Ben quattro degustazione: terra, mare, vegetale e mano libera a nove portate.  Servizio attento e valida cantina.

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Stradella è un comune dell’Oltrepò Pavese al confine tra Lombardia ed Emilia. Si raggiunge attraversando una campagna schietta, punteggiata da risaie, ricca di suggestioni e di profumi che trasmettono la sensazione di viaggiare a ritroso nel tempo. È qui che la famiglia Viglini ha scelto di collocare il proprio ristorante, uno scrigno di eleganza contemporanea dallo stile impeccabile. La linea di cucina è coerente con questo contesto. Dario Fisichella riesce perfettamente nella missione di miscelare le eccellenze locali con quelle delle sue origini in una sorta di gemellaggio Oltrepò-Sicilia. Così allo straordinario Risotto all’ortolana in modernissima rivisitazione si affianca la Pasta con le sarde che, se mangiata a occhi chiusi, funziona come il teletrasporto di una nota serie televisiva e proietta in un istante sul lungomare di Siracusa. A soli due anni dal suo arrivo il giovane cuoco dà già prova di piena maturità. I sapori continuano a declinarsi in intensità spiccate, ma si sono evoluti in termini di equilibrio e profondità. Ne è la riprova il golosissimo Cavallo alla brace, peperoni e aglio orsino. In sala tutto funziona alla perfezione e Carlotta Viglini sa dirigere con precisione un team tanto fresco quanto competente. Da segnalare il sommelier Luca Salvigni in grado di strutturare una proposta vini di ricerca, estremamente piacevole e divertente. Tre menù degustazione di cinque, sette e nove portate rispettivamente a 95, 115 e 130 euro. Alla carta sui 100 euro.​

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